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素材そのものの味わいを引き立たせてくれます!塩は同じ真っ白な塩でも実は大きく分けると4つの違う種類のお塩ができます。最初のお塩は一番塩と言いますが、カルシウムが多くでます。2番塩はナトリウム、3番塩はカリウム、4番目はマグネシウムが多くで流、4種類の塩ができます。そのままパッケージしてしまうとミネラルに偏りが出てしまうので、それらをもう一度混ぜてあげて、ミネラルバランスを整えています。(天地返し)塩の味の1番の要は雨が森へ落ちて、その森の栄養を川を伝って海に戻してくれる事によって塩の旨みがすごく乗ってきます。その循環が沢山あるところ程、美味しい塩ができます。海と川が混ざり合うところを汽水域と言いますが、そこが一番塩を作りに最も大事な場所で、油谷湾は二つの大きな川が海と混ざり合っており、塩作りにとても適した地です。

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